Ruim de helft van de Belgische gastronomische top twintig heeft een zwakke tot slechte financiële gezondheid. Dat blijkt uit een doorlichting van De Tijd. Van de twintig topzaken die de krant onderzocht, maakte de helft in de voorbije drie jaar verlies. Zes daarvan zitten zelfs in de financiële gevarenzone. Daar zijn tweesterrenzaken zoals Pastorale, La Durée en L'Air du Temps bij.
Minstens zes andere vennootschappen vertoonden een zwakke financiële buffer of een negatief werkkapitaal. Slechts vier zaken verkeerden in topconditie: De Karmeliet, Slagmolen, Bartholomeus en Le Châlet de la Foret.

Veel sterrenzaken worden geconfronteerd met uit de hand gelopen personeelskosten. Die maken het volgens sectorkenners moeilijk om een gemiddelde zaak rendabel te houden. Daar komt bij dat België een van de landen is met de hoogste dichtheid aan Michelin-sterren ter wereld, wat de prijsconcurrentie tussen sterrenzaken extreem groot maakt.

De sector houdt dan ook 'zijn hart vast' als op 1 januari de witte kassa wordt ingevoerd. "Ik vraag me af of we sommige topzaken niet nog dieper in de problemen zullen duwen, zegt Danny Van Assche van sectororganisatie Horeca Vlaanderen. De maatregelen die de overheid ter compensatie voorstelt, zoals een regeling voor overuren en flexi-jobs, zijn volgens hem onvoldoende.

Datum: 12/12/15
Bron: http://www.hln.be/hln/nl/942/Econom...t-verlies.dhtml

Mening: Hier verschiet ik toch even van. Ik dacht dat de meeste sterrenzaken wel goed verdienden. Bij velen sterrenzaken zal dit ook wel het geval zijn hoor. Ze schrijven in het artikel dat dit te wijten valt aan hoge personeelskosten, en dat is heel goed te begrijpen. In sterrenzaken loopt veel personeel rond, en die moeten natuurlijk allemaal betaald worden. Ik zou opteren voor wat minder personeel en toch een rendabele zaak uit te baten.