Bakkers verlaagden hoeveelheid zout in brood met 10 procent
Bewerkt door: redactie − 21/11/12, 04u30 − Bron: belga.be

De voorbije drie jaar is de hoeveelheid toegevoegd zout in ons brood met meer dan 10 procent verlaagd en daarover kwam geen enkele klacht. "Een zoute smaak is dus voor een groot deel een kwestie van gewenning", zeggen de federaties van grote en kleine bakkerijen in Het Laatste Nieuws.
Het zoutgehalte moest naar omlaag omdat de Belgen gemiddeld dubbel zoveel zout eten als de Federale Overheidsdienst Volksgezondheid aanraadt. Dat kan tot hart- en vaatziektes leiden.

De hoeveelheid zout in broodproducten is in drie jaar gemiddeld met meer dan 10 procent gedaald. Dat is het resultaat van een belofte van de voedingsindustrie aan de federale regering in 2009. De volledige resultaten worden pas in december vrijgegeven, maar volgens Chris Moris, secretaris-generaal van de federatie van de voedingsproducenten (FEVIA), zijn ze "op de goede weg".

"Volgens de wet mag er niet meer dan 2 procent zout in bloem zitten", zegt Cathou Wagemans, secretaris-generaal van de Federatie van grote Belgische Bakkerijen (FGBB). "Uit analyses van het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) blijkt dat 98 procent van onze producten daaraan voldoet en het gemiddelde voor broodproducten is gezakt tot 1,74 procent. Op Europees niveau is dat zeker een mooi resultaat", klinkt het.

1,74 procent zout is gelijk aan 14,8 gram per kilo bloem. Tot voor enkele jaren liep die hoeveelheid nog op tot 17 gram (het wettelijk maximum) en hoger. Dat kwam neer op gauw 1,2 gram zout per 100 gram brood. Nu is dat nog iets meer dan een 1 gram.

Bron: http://www.demorgen.be/dm/nl/989/Bi...0-procent.dhtml

Eigen mening:
Het artikel handelt over het feit dat de bakkers 10% minder zout gebruiken bij het maken van hun brood. Dit is een tendens van de laatste drie jaar. Om eerlijk te zijn, ik heb er niets van gemerkt qua smaak. Voor onze gezondheid is het vast en zeker een goede zaak, want de kans op hart- en vaatziektes daalt door een minder gebruik van zout. Het zoutgebruik moest gewoonweg omlaag omdat wij Belgen te veel zout eten. En geef toe, zonder dat je het beseft strooi je op heel wat etenswaren wat extra zout. Soms vergeet men echter dat de voedingsstoffen al zout bevatten. Dit leidt dan weer tot een overdaad aan zout. Er moet wel een kleine kanttekening geplaatst worden, namelijk niet alle bakkers hebben het zoutgehalte verlaagd! Vele bakkers blijven gewoon strikt hun vast recept volgen.