De vraag naar vlees groeit nog altijd, terwijl de productie onverminderd gepaard gaat met de uitstoot van broeikasgassen. Een onverwachte oplossing is nu binnen handbereik: kweekvlees.

Fysioloog Mark Post van de Universiteit van Maastricht verwacht dit najaar de eerste gekweekte hamburger ter wereld te serveren, die volgens hem een geduchte, milieuvriendelijke concurrent van de traditionele hamburger zal worden.

Post vond een manier om spier- en vetweefsel te kweken uit stamcellen van restmateriaal van runderen. Deze spiervezels zijn echte stukjes spier, die ook bewegen en samentrekken. Zo’n duizend spiervezels, en enkele honderden stukjes vetweefsel, maken samen een hamburger die in principe uit dezelfde bestanddelen bestaat als een gewone hamburger.

De burger heeft dan ook dezelfde voedingswaarden als een gewone hamburger, en ziet er hetzelfde uit. De smaak wil de wetenschapper evenaren door toevoeging van het vet en met het eiwit myoglobine. Dit eiwit zorgt voor de rode kleur van vlees, en volgens Post ook voor een deel van de smaak. Een markt vinden voor het kweekvlees is volgens de wetenschapper geen probleem. “We zitten nu aan de maximum van de vleesproductie, terwijl de vraag ernaar nog gaat verdubbelen. Als vlees schaars wordt, ontstaat er vanzelf behoefte aan alternatieven.” Consumenten zijn al gewend aan verwerkt voedsel, zegt Post. “In Nederland hebben we frikandellen, dat zegt genoeg.”

Bron: http://www.nationalgeographic.nl/

Mening: Ik vind het een goede zaak om hier onderzoek naar te doen aangezien de vraag naar vlees wereldwijd erg stijgt. Ook voor het milieu zal dit een goede zaak zijn. De kweek van runderen kan hierdoor sterk verminderd worden, waardoor de uitstoot van broeikasgassen sterk verminderd zal worden. Ook zal het vlees zo nog gemakkelijker en beter kunnen gecontroleerd worden en zal het dus ook beter zijn voor de gezondheid. Daarnaast bestaat wel de kans dat er meer boeren zullen moeten omschakelen naar een andere vorm van landbouw, wat wel een hoge kost met zich kan meebrengen.